Reportaje y entrevista a El Perro Flaco en Móstoles, un local innovador que te proponemos descubrir

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Reportaje y entrevista a El Perro Flaco en Móstoles, un local innovador que te proponemos descubrir

Reportaje sobre el Perro Flaco y su nueva carta

El Perro Flaco Buena música, Coctelería y cocina hasta la madrugada

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El perro Flaco es un espacio rotundamente distinto donde tomarte un café, una copa, escuchar buena música o cenar algo a deshoras o a la hora que te apetezca.

Tienes a tu disposición una cuidada carta recién renovada, en la cual encontrarás calidad y platos espectaculares que te recomendamos degustar.

Si eres goloso han añadido una selección de tartas y postres caseros que te gustarán, acompañados de un café irresistible.
“Vente solo, con tu familia, con tus amigos o con tu última cita, pero vente”, incitan y describen los dueños de El Perro Flaco, un local donde se cuidan los detalles al máximo y se transmite amor a cada cliente.
El perro Flaco es fruto de mucho amor y pasión por el trabajo bien hecho. Es un espacio multifuncional que apuesta por la innovación a partes iguales, acompanada de  la satisfacción de su clientela, cuidando hasta el más mínimo detalle y donde uno puede degustar su recién estrenada carta, incluso a deshoras, una carta en la que encontrarás la mejor calidad, géneros selectos y frescos de primera y platos especiales como: el wok de pollo y setas shitake con anacardos, semillas de sésamo, tiras de calabacín y salsa teriyaki, sus selectas hamburguesas como la hamburguesa de ternera avileña y queso Provolone, con jamón reserva templado y salsa casera de tomate, unos nachos que te dejarán sin palabras, sus tostas o sus ricos sándwiches como el sándwich de pollo de dos plantas con bacon crujiente, mézclum de lechugas y mousse de queso azul.
Además de los manjares culinarios, es un local recomendado para disfrutar de sus meriendas, sus postres caseros especiales, sus batidos naturales, sus copas premium y cócteles, y su Gin Club con numerosas referencias de Ginebras y Tónicas. Si hablamos de Gin Tonic a los amantes de esta bebida siempre se nos viene a la mente el mejor lugar para degustarlos: El Perro Flaco

Música fuera de lo convencional como elemento diferenciador, estilo, clase, y la mejor atención al cliente marcan la diferencia
Además puedes disfrutar gracias a la APP Prior de la cocina del Perro Flaco lista para llevar
Un negocio que apuesta por la imagen de marca consolidada, una imagen limpia y clara y por las nuevas tecnologías.

 

Entrevista en tendencias a los dueños del local:
Os dejamos con la entrevista realizada en el local el pasado jueves a dos de los socios, Nacho y a Keko, los cuales nos atendieron de forma distendida hablándonos de su local y dedicándonos su tiempo
-¿Cómo surgió el perro flaco?
Nacho: Pues la verdad es muy buena pregunta. El perro flaco surge un poco de la inquietud de tres amigos que durante toda su vida habían querido tener un bar de copas y empezamos con esa intención: la de montar un bar de copas donde pasarlo bien, compartir experiencias con la gente y disfrutar de un sitio que molara.
Según vamos iniciando la andadura vamos viendo posibilidades, vamos viendo que podemos tener una cocina, que la cocina que ofrecemos gusta por decirlo de algún modo, ahondar en el tema de la cocina, y lo que fue un bar de copas que teníamos intención de abrir unas horitas de jueves a domingo pues terminó siendo casi un restaurante abierto de lunes a domingo y yo creo que a día de hoy damos más comida que bebida, a pesar de ser conocidos por nuestro gin Club
-¿El nombre significa algo especial? ¿Cómo surgió la idea del nombre?
Nacho: Por aquel entonces no estaba yo. Me enteré hace poco, porque me lo preguntan mucho y tampoco lo tenía yo muy claro. Pues esto es en una reunión que tienen en casa de uno de los socios, porque claro al principio y más gente joven, teníamos problemas de financiación. Montar algo requiere de dinero y se empieza con lo justo. En una de estas reuniones para ver de dónde se podía sacar la pasta, a uno de ellos se le ocurrió decir que éramos como un perro flaco, que todo se nos volvían pulgas porque siempre surgía algo que no nos dejaba terminar de arrancar, todo eran problemas. Los comienzos son difíciles
-¿Cuántos años lleváis abiertos?
En Abril hacemos cinco años
-¿Cuál es el concepto de negocio?
Nacho: El Perro Flaco es un espacio abierto. A mí me gusta decir a mis compañeros que aquí más que otra cosa vendemos emociones, nos gusta que la gente esté confortable, siempre hemos dicho que cabe todo el mundo, nunca hemos hecho ningún tipo de discriminación por la gente que entraba, ni por edad, ni por estilo, ni por poder adquisitivo que se viera que alomejor tenían más dinero unos que otros. Siempre hemos dado cabida a todo el mundo siempre ha habido muy buen rollo con todo el mundo.
A mí una de las cosas que más me ha motivado para seguir y para dedicar mi vida a esto es que yo percibía que la gente venía aquí y estaba agusto. Hemos formado una gran familia, ya que hablaban unos con otros en el local. Aquí han surgido amistades, han surgido relaciones tenemos nuestra pequeña familia de habituales donde desde siempre ha habido muy buen rollo.
Es un sitio fundamentalmente confortable y, luego, pues estamos en la tendencia de los negocios como opinión personal que a día de hoy funcionan que son locales ambiciosos en el sentido de buscar su propio estilo, mejorar e innovar, crecer constantemente
Es importante destacar y buscar tu propio estilo, diferenciarte del resto y darte a conocer por algo y en el Perro Flaco lo han logrado
-¿Qué tipo de música podemos escuchar en El Perro Flaco?
Nacho: Todo tipo de música contemporánea.
Te puedo decir la música que no vais a escuchar aquí, que es la música comercial o convencional. El resto de músicas tienen cabida: soul, funky, mucho jazz, música folk de muchos lugares diferentes
-¿Hacéis eventos musicales en el local?
Nacho: Inicialmente era la idea pero no podemos hacer eventos musicales en el local, ni monólogos .La ley no lo permite
El escenario está ahí con esa intención, pero no se nos permite hacer ningún evento musical en directo
No se dan licencias para hacer espectáculos dentro del local
-Hablanos un poquito de vuestra forma de preparar los Gin Tonic, de la cultura del Gin Tonic. Para alguien que no conozca el local queremos que esté informado de que en El Perro Flaco puede degustar excelentes cocktails y Gin Tonic bien preparados
Nacho: Al principio, el tema de los Gin Tonic era una tendencia, una moda con todas las letrasy nos interesamos por ello por este motivo.
¿Qué pasó? Que realmente descubrimos que nos gustaban y nos gustaban mucho, así que empezamos a acumular horas de vuelo, empezamos a especializarnos en el tema asistiendo a cursos de preparación y elaboración, empezamos a probar y a hacer combinaciones diferentes, y, luego hemos descubierto cuando hemos compartido espacio con otros profesionales que estábamos bastante en la línea muy en la línea de hacer las cosas bien
Con respecto al Gin Tonic siempre hemos dicho que no hay nada escrito, que cada cual tiene su gusto y que no hay uno mejor que otro: el mejor Gin Tonic es la combinación que más te guste y se adapte a ti
-Hoy vais a iniciar unos talleres para aprender a preparar Gin Tonic. Háblanos un poquito de ello
Nacho: Esto ha surgido a petición popular. Nos ha dicho mucha gente que estaba interesada en aprender a prepararlos y nos han pedido que les enseñáramos a hacerlo de forma individual.
Pensé en organizar algo diferente. No es un curso como tal puesto que los cursos son algo más teóricos. Es un taller práctico para que cada cual aprenda a prepararlos con los ingredientes necesarios, que se mojen las manos literalmente
-Además de Gin Tonic háblanos de otras bebidas que estén de moda ahora mismo y te pidan
Nacho: Bueno, a ver yo creo que más que bebidas que son tendencia, la Coctelería siempre es cambiante y se van incorporando bebidas nuevas. Las distintas marcas siempre apuestan por productos nuevos o por derivar productos con distintos sabores o distintos tipos de elaboración.
Quizás dónde si cambia más es en el cariño que se tiene a la hora de elaborar. Elaboramos cocktails y copas con cariño. Como se elaboraban los gin Tonic ahora descubres que se pueden elaborar otras bebidas del mismo modo
Al final no tiene mucho misterio: es simplemente utilizar la medida y pensar un poco en que cosa le va mejor a otra, combinar y probar. Si te gusta es que ha funcionado, si no te gusta a probar otra combinación diferente
-Sabemos que la imagen de marca, la que quiere transmitir una empresa es muy importante y hay que cuidarla. Os voy a preguntar quién es el encargado de cuidar vuestra imagen. Tenéis vídeos de preparación de Gin Tonic, fotos impactantes de vuestros platos y sois expertos en redes sociales. A quién encargáis cuidar vuestra imagen?

– Nacho: En las redes sociales tenemos un amigo que se llama Nando, que es fotógrafo y se encarga del soporte de imagen. Luego todo esto se vuelca en el Facebook, el Instagram o en nuestra web y ahí intervenimos todos un poco, haciendo una propuesta sobre qué es lo que nos gustaría que figurara, por ejemplo lo del taller, eventos especiales como San Valentín, los textos los elabora previamente Nando y luego lo discutimos
-Está muy bien, porque siempre lleváis una imagen coherente, en línea, elegante, diferenciadora, de calidad. La publicidad es necesaria y en vuestro caso está muy bien trabajada
Nacho: La verdad es que siempre nos han dicho que tenemos un Facebook muy limpio
-A la hora de mantener un negocio y asentarse para crecer es muy importante la imagen que des de un negocio y para mí la imagen del Perro Flaco es excelente. Puedes seguirlos en Facebook, Twitter, Instagram y en su web
Nacho: Esto es ser consecuente, seguir una línea de trabajo y es algo que nos hace diferentes.
-¿Qué os hace diferentes al resto de locales, qué os distingue?
Nacho: Lo que te voy a responder no sé si nos hace diferentes o no, sí que queremos que nos diferencie el amor que damos. Damos mucho amor aquí.
Yo por ejemplo, una de las cosas que descubrí y, que contaba de forma anecdótica al principio era que amaba el contacto con la gente.
Yo estudié informática y trabajaba en una consultoría en Leganés y no me sentía motivado. No me gustaba el tipo de trabajo y con el tiempo descubrí que me encantaba servir a le gente, atenderla, dejarles simplemente una consumición, observar su cara de satisfacción, de agradecimiento.
Yo, al descubrir esa satisfacción, para mí era muy sencillo dar amor a la gente.
Eso lo percibe la gente y se transmite y al hilo de lo que me has preguntado es perfecto. Es una actitud, no es algo forzado es algo que me gusta hacer y estoy contento por ello
No es una cuestión estrictamente profesional: en mi era innato.
Además hemos conseguido que, como yo, toda la gente que trabaja aquí lo haga del mismo modo
-Háblanos un poco de Coctelería, ¿Qué cócteles se pueden degustar en El Perro Flaco?
Nacho: Tenemos Coctelería. Con respecto a la Coctelería decir que ha habido un cambio cualitativo importante. Hemos empezado a trabajar con una marca para la Coctelería francesa que se llama Monín trabajamos con ello en los purés de fruta con los que hacemos todos los variantes de la Coctelería que elaboramos con fruta y es un espectáculo. Todos los cócteles que elaboramos con esta marca están increíbles
De cara a este año cambiaremos e incorporaremos más novedades en este sentido
-Os voy a preguntar por la carta que acabáis de renovar. Yo quiero saber un poquito que ofrecéis en la carta, que habéis incorporado, que novedades habéis incorporado…

 

Nacho: En la carta ha habido altas y bajas, no porque los productos no gusten sino por añadir novedades que gustan motivadas por el hecho de dar espacio a cosas nuevas con aceptación.
La carta que hemos elaborado depende de lo que nos demanda el público y la aceptación que tienen los platos entre los clientes.
Es una carta viva que se mueve a gusto del cliente
¿Te acuerdas de estos papelitos que teníamos del mundo clip, una especie de sugerencias?
La carta nueva es fruto de todos estos experimentos que hemos hecho y que han funcionado y que a nosotros nos han ayudado
Con respecto a la carta nueva ha habido platos que han salido, aunque funcionaban muy bien que eran platos estrella, pero hemos decidido dejar en barbecho para dar cabida a nuevas propuestas y luego hemos mejorado sustancialmente las calidades. Las calidades que teníamos eran muy buenas y hemos sido capaces de mejorarlas con productos más selectos. Hemos dado una pincelada que algo que está de moda y se va extendiendo por todas las cocinas que son los toques orientales, toques asiáticos.
Hay ingredientes como las setas Shitake, salsas como la salsa Teriyaki o la salsa de soja que hemos incluido y están gustando bastante

 

La verdad es que desde el conocimiento de causa y con las ganas que nos quedaron , tras la entrevista de degustar productos de la carta, el viernes fuimos a cenar con una amiga y degustamos un excelente wok de pollo con setas shitake con anacardos, semillas de sésamo, tiras de calabacín y salsa teriyaki, y una tabla de bloques de quesos de diferentes tamaños y especialidades: queso de cabra, emmental, gouda, Brie, cheddar y Provolone con salsas diferentes para combinar: salsa teriyaki, salsa de soja, guasabi y mermelada de frambuesa. Quedamos muy satisfechos de la elección, aunque prometemos volver el próximo fin de semana a degustar los sándwiches selectos, tostas y hamburguesas que Keko, su cocinero prepara con el mejor material y sumo esmero
-Hablando de hamburguesas vamos a hacerle unas preguntas a Keko Jiménez, el cocinero del Perro Flaco. Queremos que nos cuente y hable de las hamburguesas que se preparan en el local
Keko Jiménez: Hay que destacar en primer lugar la calidad de los géneros con los que trabajamos, la importancia de la materia prima a la hora de elaborar.
Lo más importante es la calidad y luego la imaginación de cada uno
Buscamos hacerlo diferente a lo que hay en esta zona, a lo que hay en Móstoles, entonces esto es lo que nos diferencia y nuestra verdadera esencia a la hora de preparar una hamburguesa: la presentación, la combinación de sabores, el gusto…
En la nueva carta hay hamburguesas para todos los gustos:
Hamburguesa de buey gallego con cebolla pochada, láminas de parmesano y rúcula, hamburguesa de ternera avileña, acompañada de queso Brie y salsa guacamole, hamburguesa vegetal de seta shitake al Pedro Ximénez, acompañada de queso curado y huevo frito, hamburguesa de ternera avileña y queso Provolone, acompañada de jamón reserva templado y salsa casera de tomate o hamburguesa de pollo y seta shitake con pimiento verde y cebolla en tempura
-Recomendaciones de los platos estrella de la nueva carta del Perro Flaco
Keko: Yo que te voy a decir, a mí me parecen todos espectaculares. Por destacar alguno te recomiendo probar la hamburguesa de buey gallego, un género selecto, que es espectacular, y, luego, el wok de pollo, el carpaccio de buey…. Todo es espectacular por la calidad y el sabor.
Nuestros proveedores saben que buscamos productos de primera calidad y si no es así no traemos el producto.
-La presentación es importantísima también. La comida entra por los ojos.
Keko: Todo es un conjunto para que la gente venga. Cuidamos hasta el más mínimo detalle para obtener los mejores resultados, la satisfacción de la clientela y que vuelvan y nos recomienden a otros
-Háblanos ahora del Take away, de la comida para llevar
Tenemos mucha gente los fines de semana y lo que hacemos es dar un servicio más, un servicio añadido para que no se queden sin disfrutar de nuestra cocina.
Estamos en una aplicación que se llama Prior. Es para pedir la comida por el móvil. A mí me sale la comanda y ya lo pagas con tu tarjeta. Yo lo voy preparando, vienes, dices el nombre y te lo llevas evitando esperas y también evitando que te quedes sin sitio en el local.
-Además de innovar y experimentar, apostáis fuertemente por la publicidad y las nuevas tecnologías
Keko: Es importante apostar por las nuevas tecnologías y por la publicidad y, más si cabe en un negocio de este tipo
Nos despedimos de Keko Jiménez, cocinero de El Perro Flaco, dándole las gracias por habernos atendido y dedicado su tiempo para hablar de su cocina y de la carta nueva.
-Hablanos un poquito ahora de los batidos naturales, que sé que gustan mucho
Nacho: La idea de los batidos la concebimos para atacar el mercado de las meriendas , las horas de cinco a siete de la tarde que está todo más tranquilito, y nos ha sorprendido gratamente. La gente pide batidos naturales a cualquier hora y eso nos gusta
-Ahora te vamos a preguntar por las propuestas dulces, ya que he podido ver en la carta tartas caseras y otras muchas especialidades
Nacho: Ahora también un poco con el cambio de carta que hemos comentado antes queríamos darle una vuelta al tema de los postres, que no estaba funcionando muy bien. Keko se ha inmerso en el mundo de la repostería y hemos descubierto que tiene mucho talento para hacer postres y tartas caseros, que os recomendamos probar.
Tarta de zanahoria, de chocolate, brownie. Todas las tartas son caseras, son productos perecederos que hay que intentar que salgan, pero como gustan mucho, se venden sin problema
-¿Qué tipo de cliente viene al local?
Nacho: De todo tipo. Como en todo local hay una serie de clientes fieles, de asiduos y gente nueva de toda edad y condición. Hay todo tipo de personas: gente joven, un grupo de alumnos que estudian en La Universidad Rey Juan Carlos de educación para mayores, donde el más joven tiene 60 años y son asiduos, tenemos a Miguel, que está aquí degustando café y es joven, cabe todo el mundo y además siempre ha sido así.
-Os pregunto ahora por proyectos que tenéis en mente
Nacho: De cara al local, lo más inmediato es la temporada de verano, la terraza, que como todos los años, aprovechamos un poco para intentar sorprender a la gente con lo que hacemos y nos gusta dar un servicio idéntico al de dentro del local.
Hemos procurado que, la terraza de verano, sea una extensión de nuestro local.
El local está muy cuidado y la terraza también debe estarlo, en sintonía con el local.
Vamos a cambiar el mobiliario, vamos a cambiar los elementos relativos a jardinería y habrá alguna sorpresilla que ya os iremos contando
-¿Colaboráis con alguna asociación u organización de manera solidaria?
Nacho: Anualmente trabajamos con Acción contra el Hambre en una Campaña solidaria que dura un par de meses al año y se llama Restaurantes contra el Hambre y consiste en que, aparte de poderse hacer donativos en el propio local, a través de SMS o en una hucha, nosotros como restaurantes seleccionamos una serie de platos de la carta como platos solidarios, entonces cuando un cliente selecciona de la carta uno de esos platos, nosotros donamos a Acción Contra el Hambre una cantidad que al final de la campaña ingresamos a esta iniciativa.
No gusta ser solidarios y, solemos colaborar en toda iniciativa en la cual se nos pida ayuda y colaboración.
-Para animar a la gente que no conozca El Perro Flaco te vamos a pedir que te vendas un poquito y le digas al lector qué se va a encontrar, por qué tiene que conoceros
Nacho: Es un sitio ideal para compartir un momento agradable con amigos, con tu pareja, con familia, con tu última cita o con quien quieras. Como ya os he dicho han salido muchas parejas de entre estas paredes, es un local que invita a ello.
Aquí podéis cenar agusto, en el mejor ambiente, deciros que no hemos tenido una mala crítica nunca respecto a nuestra cocina, sólo alguna puntillita, pero nada importante, es un local ideal para degustar un buen Gin Tonic, una de nuestras señas de identidad, si piensas en un local de la zona en el que disfrutar de un Gin Tonic seguro que piensas en El Perro Flaco
-Os voy a preguntar por un blog que he leído de unas chicas que han venido a El Perro Flaco, les ha gustado y han escrito sobre su visita. De hecho han vuelto a degustar la nueva carta y han vuelto a escribir.
Nacho: Son unas blogueras, que no sé muy bien cómo nos conocieron, quizás por amigos comunes, quizás por las redes. El caso es que vinieron una vez, sin nosotros saberlo, les gustó mucho y escribieron sobre ello.
Como nos gustó la entrada en su blog entablamos más contacto con ellas, las seguimos y ellas a nosotros. Cuando cambiamos la carta han vuelto y agradecemos que vengan desde Madrid y les guste el concepto de negocio y estilo, escribiendo tan bien sobre nosotros y nuestros platos
-Aparte de esta publicación yo he leído otras reseñas del local, quiero recordar que leí una de Abc.es de locales de moda o que marcan tendencia a la hora de cenar a deshoras
Nacho: Estás en lo cierto. Tenemos una nota de prensa en Abc.es, como uno de los mejores restaurantes de Madrid para cenar a deshoras. Esto nos sorprendió mucho, no sabíamos que iba a venir nadie del periódico y no nos pusimos tensos. Creo recordar que estamos en el puesto número 8 , por delante de restaurantes como el Hard Rock Café
Esto nos llena de orgullo y satisfacción, como diría el Rey y nos anima a mejorar cada día
Esta es la entrevista que le hemos dedicado a El Perro Flaco y a su nueva carta esperando que os guste y os anime a visitar el local
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